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[레시피] 요리초보도 만들 수 있는 ‘양배추 듬~뿍 교자’
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[레시피] 요리초보도 만들 수 있는 ‘양배추 듬~뿍 교자’
  • 최미우 기자
  • 승인 2020.04.11 23:12
  • 댓글 0
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양배추 교자(餃子)

ⓒanan
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난이도 : ☆ | 조리시간 : 60분 이하

[프롤로그=최미우] 코로나19(신종 코로나바이러스)사태의 장기화로 인해 집에서 보내는 시간이 늘어남에 따라 먹거리에 대한 고민거리가 늘어나고 있다. 간단하게 한끼 대용으로 또는 간식, 야식으로 맥주와 곁들여 먹기에도 적당한 이번 요리는 양배추를 사용한 '교자(餃子)'이다.

이번 요리의 핵심 재료는 '양배추'이다. 봄 양배추는 3월에서 6월, 여름 양배추는 7~8월, 겨울 양배추는 1월~3월이 제철로 맛있게 먹을 수 있다.

ⓒanan
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그 중에서도 특히 봄 양배추는 수분을 많이 갖고 있으며, 달고 연하기 때문에 생으로도 맛있게 먹을 수 있다. 또한 양배추는 열량이 낮고(20kcal-100g당), 비타민C가 풍부하게 들어있어서 피부에 좋고 항산화 작용으로 안티에이징에도 좋다. 특히 위 건강을 돕는데 효력이 있는 것으로 알려졌으며, 식이섬유가 많아 변비 개선 등의 효능이 있다.

지금부터 더워질 계절에 대비해서 혹은 코로나19로 무얼 먹을까 고민이 되는 시기에, 제철 채소를 이용한 '교자(餃子)'로 봄의 맛을 느껴보는 것은 어떨까. 


양배추 교자 기본재료(2~3인분)

ⓒanan
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  • 양배추 … 1/4통
  • 소금 1/4 작은 스푼
  • 대파 1/2개
  • 차조잎 20장 정도
  • 다진 돼지고기 200g

[교자용 조미료]

  • 마늘 1쪽
  • 간장 1/2 작은 스푼
  • 조리용 술 2 큰 스푼
  • 참기름 1 작은 스푼
  • 소금1/4 작은 스푼
  • 녹말가루 1/2 큰 스푼
  • 만두피 30장
  • 식용유 적당량
  • 참기름 적당량
  • 적당량

양배추 교자 만드는 법

재료손질-양배추 잘게썰기&소금 절여두기
양배추는 잘게 다져서 썰어두어 보울 안에 넣어둔다. 이때 소금을 소량 함께 넣는다.
10분정도 양배추의 숨이 죽기를 기다렸다가 수분이 나오면 수분을 제거해둔다.

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재료손질-양파&차조잎 잘게썰기
양파와 차조잎도 동일하게 잘게 썰어둔다.

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다진돼지고기&조미료 섞기
보울(아무거나 상관없음)에 다진 돼지고기와 녹말가루를 제외한 교자 조미료(마늘, 간장, 술, 참기름, 소금)을 넣고 치대준다. 꾸덕꾸덕해질 때까지 치대주는게 포인트!

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녹말가루 추가
(3)번에서 치대서 꾸덕해진 다진 돼지고기 덩어리에 녹말가루를 넣고 다시 열심히 치대준다.

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양배추&차조잎&양파 추가
(4)번에서 만든 다진 돼지고기 덩어리에 숨죽여둔 양배추와 차조잎, 양파를 넣고 다시 치대준다. 치대기의 반복이니, 손목이 아파지기 시작해도 포기하면 안된다. 다 치댔으면 드디어 교자소 완성이다.

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교자피에 속 채우기
시중에서 파는 교자피를 손바닥 위에 올려놓고 중앙 부분에 교자소를 놓고, 주위에 물을 발라 살살 달래가며 닫아준다.

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교자 굽기(1)-팬에 교자 채우기
후라이팬에 식용유를 적당량을 두르고 달궈준다. 보기 예쁜 게 맛도 좋으니 전체적으로 고르게 교자를 채워준다. 후라이팬 가득 교자를 채웠다면 중불로 구워준다.

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교자 굽기(2)-물 붓기
물을 교자 높이의 1/3까지 넣고, 뚜껑을 닫고 강한 중불로 약 5분 정도 찌듯이 구워준다.

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교자굽기(3)-노릇노릇하게 굽기
뚜껑을 열고 수분기를 날려준다. 노릇노릇한 갈색이 될때까지 구워준다.

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교자굽기(4)-참기름 두르기

마지막으로 참기름을 후라이팬의 옆면, 사이드에 빙그르르 둘러준다. 이렇게 하면 바삭하게 구울 수 있다.

완성!
양배추가 없다면 양배추 대신 '배추'로 대체해도 좋다.

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