[프롤로그=이성주] 현대인에게 커피는 필수품에 가까워지고 있다. 2017년 기준으로 세계 연간 원두 소비량은 930만 톤에 다다른 것으로 나타났다. 에스프레소 한잔을 만드는데 필요한 커피 원두의 양이 대략 15~20g이니, 엄청난 양의 원두가 소비되고 있는 셈이다.이러한 추세는 점점 더 가속화되고 있다. 2013년 890만 톤에 그쳤던 원두 소비량이 4년 만에 40만 톤이나 증가했다. 소비량이 늘어남에 따라 원두 생산량도 함께 증가하고 있다. 미국의 커피 연구 기관 '월드 커피 리서치 (WCR)'에 따르면 세계 원두 생산량은 지난

[프롤로그=이성주] 우리는 매일 삼시 세끼를 먹는다. 물론 사람에 따라 하루에 두 끼를 먹거나 한 끼만을 먹기도 한다. 반대로 하루에 여러 끼를 먹는 경우도 있다. 하지만 아무것도 먹지 않을 수는 없다. 사람이 살아가는 데에는 음식 섭취가 필수적이기 때문이다.전 세계 인구는 이미 78억 명이 넘었다. 그러니 인구가 각각 하루 한 끼씩만 먹는다고 하더라도 78억 개의 식사가 매일 소비되고 있는 셈이다. 언뜻 상상이 가지 않는 엄청난 숫자이다. 또한 이러한 엄청난 식사를 위해 생산되는 식량도 엄청난 양이다. 그런 까닭에 전 세계 식량

[프롤로그=이민정] 어느덧 봄기운 가득 머금은 꽃들이 하나둘 몽우리를 터뜨리기 시작하면서 전국에서 봄내음이 물씬 나기 시작했다. 하지만 지난해에 이어 올해도 코로나19(신종 코로나바이러스) 여파로 인해 자유로이 꽃구경을 만끽하긴 어려울 전망이다. 그렇다면 봄꽃 한 송이를 장식하거나 밝은 색상의 테이블 매트를 준비하는 등 봄 계절을 물씬 느낄 수 있는 다과회를 준비해 보면 어떨까. 집에서도 가능하기 때문에 혼자서 혹은 가족과 함께 안전하게 즐길 수 있는 장점이 있다.◇ 다과회 준비◎ 컬러 정하기여느 때와 달리 조금 더 특별한 느낌을

[프롤로그=이성주] 약 2,600년 전 중앙아메리카에 존재하던 마야 문명에서 시작된 초콜릿은 그 당시에는 신들의 음식, 신이 내린 선물 등으로 불렸다. 여기서 유래되어 카카오나무는 테오브로마(Theobroma, 신의 음식이라는 고대 그리스어에서 유래)라 불리게 됐다.오랫동안 사랑받아온 초콜릿은 현재까지도 그 인기가 여전하다. 현재의 초콜릿은 맛있고 달콤한 디저트이자 특별한 날을 기념하는 선물로써도 주목받는 아이템으로 부상했다.전 세계 초콜릿 생산과 소비의 대부분은 미국과 유럽이 주도하고 있다. 미국은 전 세계 초콜릿 생산량의 28%

[프롤로그=이성주] 플라스틱 사용량에 대해 언급될 때마다 이와 함께 지적되는 것은 미세 플라스틱에 의한 오염이다. 단순히 이러한 플라스틱이 썩지 않고 환경을 오염시키는 수준을 벗어나서 미세 플라스틱이 인체 내부로 침투한다는 사실은 두려울 정도다.◇ 환경파괴의 늪에 빠진 해산물 생산구조특히 바다에서의 미세 플라스틱 오염은 우려스러울 정도다. 우리가 섭취하는 모든 해산물이 대게 그러한 미세 플라스틱의 오염에서 벗어나기 힘들다. 이는 비단 미세 플라스틱 문제뿐만이 아니다. 양식으로 생산된 해산물의 경우에는 수요에 부응하기 위해 공장식 양

[프롤로그=최미우] 와인 업계에서도 ‘지속가능성’이 화두로 떠오르고 있다. 최근 1년간 여러 전문 잡지에서 ‘지속가능한 와인’이 특집으로 보도됐으며, 실제로 친환경 인증을 취득한 와인이 전 세계적으로 늘어나는 추세다. 또 윤리적인 소비의 맥락에서도 이 같은 건강한 와인이 재검토되고 있다. 그동안 바이오다이내믹(Bio-Dynamic) 와인, 친환경 와인 등으로 불리던 것이 기후변화 대응과 지역 전체에서 환경인증을 추진하는 등 와인 산업 전반에서 지속가능성을 고려하는 것으로 진화하고 있다. 지속가능성은 흔히 유기농 생산과 연결되기 쉽지

[프롤로그=이민정] 식생활이 서구화되면서 쌀밥보다는 빵, 라면, 옥수수, 고구마 등 기타 양곡 소비가 늘어났다. 이를 반영하듯 지난해 국민 1인당 연간 쌀 소비량이 통계 작성 이래 역대 최저치를 기록했다. 지난달 28일 통계청이 발표한 ‘양곡 소비량 조사 결과’에 다르면 2020년 양곡년도(2019년 11월 1일~2020년 10월 31일) 가구 내 1인당 연간 쌀 소비량은 57.7kg으로 전년보다 2.5% 감소한 것으로 나타났다.연합뉴스는 이 같은 사실을 전하면서 1990년 119.6kg에서 30년 만에 반토막이 난 셈이라고 덧붙였

딸기 생크림 샌드위치[프롤로그=최미우] 봄이면 빠질 수 없는 딸기! 선선한 기후를 좋아하는 딸기는 겨울에서 봄 시기가 제철인 열매채소다. 특히 지금 계절에는 단맛이 더해져 더욱 맛있게 먹을 수 있다.딸기는 비타민C가 풍부하여 항산화 작용이 뛰어난 과실이다. 일반적으로 중간 정도 크기의 딸기를 7~8개만 먹어도 하루에 필요한 비타민C(식품의약품안전처 권장량 성인 100mg)를 보충할 수 있다. 비타민C는 피부미용에 효과적인 것으로 알려져 있어서 피부 고민이 있는 사람에게 추천하는 영양소이다.이 밖에도 딸기에는 변비나 설사 등에 좋은

[프롤로그=최미우] 스위스 기업인 네슬레(Nestle)가 유제품을 사용하지 않은 비건(완전채식주의)용 신제품 초콜릿 과자인 ‘킷캣 V’를 발표했다. 17일 CNN 보도에 따르면 ‘킷캣 V’라는 이름의 새로운 초콜릿은 바삭한 웨하스와 부드러운 초콜릿의 완벽한 밸런스를 갖고 있다면서, 킷캣 V에 들어갈 원재료로 새로운 지속가능한 코코아를 사용하는 것 외에도 유제품 대신에 쌀을 사용했다고 설명했다. 킷캣 V가 시범 단계에 있는 만큼 연내에 일부 국가에서 한정 판매를 시작으로 이후 전 세계에서 발매할 예정이라고 밝혔다. 네슬레는 오랜 시간

[프롤로그=최미우] 지난해 국내에서 가장 화제가 된 가전제품 중에 ‘와플 메이커’를 빼놓을 수 없다. 와플 메이커는 코로나19(신종 코로나바이러스)의 여파로 집안 생활시간이 늘면서 판매량이 급증하면서 주방 필수품으로 자리 잡은 에어프라이어의 위상마저 넘보고 있다. 이를 반영하듯 온라인을 중심으로 한국인의 K-와플 메이커 사용법 등이 유행하기도 했다. 와플 메이커는 밀가루 반죽 외에도 떡, 밥, 전, 만두 등을 이용해 한식 메뉴를 만드는데도 활용할 수 있는 장점으로 큰 인기를 끌고 있다. 이번엔 이러한 다양한 재료를 활용한 와플 메이

[프롤로그=이소야] 식물 유래 고기가 처음 등장했을 때만 해도 사람들은 ‘가짜 고기’라고 평가절하했다. 그런 까닭에 초기에는 채식주의자들이나 단백질 섭취 대용으로 찾는 정도에 그쳤다. 하지만 기술이 점차 발달하면서 실제 고기를 대체할 정도로 맛과 품질이 좋아졌고, 이는 식물 유래 제품 시장 규모의 성장으로 이어졌다.최근 펩시콜라로 유명한 대표적 청량음료 업체인 펩시코(PepsiCo)와 대체육 생산 전문업체 비욘드 미트(Beyond Meat)는 식물 유래 단백질을 사용한 스낵과 음료의 개발·생산·판매를 위한 합작 사업을 발표했다.지난

[프롤로그=이민정] 누구나 감기를 예방하거나 혹은 이를 완화하기 위해 따뜻한 생강차를 마셔본 경험이 있을 것이다. 이처럼 생강은 예로부터 몸의 찬 기운을 밖으로 내보내고 따뜻함을 유지해 주어 감기 예방에 좋은 재료로 잘 알려져 있다.생강은 살균 효과와 항염 효과, 식욕 증진 및 소화 흡수를 돕는 등 다양한 효능을 갖고 있다. 특유의 알싸한 맛과 향으로 각종 양념이나 소스의 재료뿐 아니라 차(茶)나 디저트에도 궁합이 좋아서 다양하게 활용이 가능하다. 또한 생강을 발효시키면 유산균 등의 선인균(장내 세균총의 밸런스를 개선하는 생균)이

[프롤로그=최미우] 이번에 소개할 요리는 ‘배’를 사용한 심플하지만 맛있고 산뜻한 샐러드이다. 간단한 샐러드지만, 카망베르 치즈와 호두를 곁들이면 제법 고급스러운 요리로 변신한다. 아삭아삭한 식감과 시원한 단맛, 풍부한 과즙을 함유한 싱싱한 배가 포인트가 되어 나도 모르게 젓가락이 가고 마는 간편한 일품요리다. 배는 전체 수분의 85~88%를 차지할 정도로 수분이 풍부한 과일이다. 또 감기·해소·천식 등 기관지 질환에 효과가 있어 겨울철 먹기 좋으며, 피로회복에 효과적인 아미노산의 일종인 아스파르트산이 함유되어 있어 피로회복에도 도

[프롤로그=이민정] A씨는 냉장고에 보관했던 우유의 유통기한이 깜빡하던 사이에 이틀 지난 것을 발견했다. 우유의 냄새를 맡아보니 향은 그대로였고 살짝 맛을 보았지만 변하지 않았다. 유통기한과 실제로 먹을 수 있는 기한은 다르다는 얘기를 어딘가에서 들은 기억이 있어서 그냥 먹을까 싶었지만, 잘못하면 식중독에 걸릴 위험이 있을 것 같아서 포기했다. 이 같은 이야기는 사실 누구나 한 번쯤은 경험해 본 일이다. 대부분의 제품에는 제조일자와 생산 후 시중에 유통될 수 있는 기한인 ‘유통기한’이 표시되어 있으며, 우리는 일반적으로 유통기한이

[프롤로그=박소영 셰프] 1, 2인 소규모 가구 내에서 가장 잘 먹지 않은 채소류가 있다면 쌈채소가 아닐까 생각해본다.쌈채소는 별도의 조리 없이 물로 씻어내기만 하면 되는 간편한 재료지만, 자칫 보관을 잘 못 하면 며칠은 고사하고 하루도 못 가기 때문이다.일반적인 알배추, 무, 당근 같은 것들에 비해 쌈채소들은 상대적으로 오래 가지 못하고 쉽게 시들거나 색이 변한다. 이처럼 쌈채소는 유달리 보관이 어려운 이유는 무엇일까.◇ 오래된 채소가 흐물흐물해지는 이유모든 식물세포는 동물세포보다 단단하다. 그렇기 때문에 수주에서 수개월까지 생존

[프롤로그=최미우] 11월도 벌써 한 주가 지나가고 있다. 매서운 바람을 느끼자니 추운 겨울로 성큼 다가선 느낌이다. 야외 활동보다 집에서 보내는 시간이 길어지는 요즘, 이 시간을 이용해서 티타임을 가져보는 건 어떨까.티타임에 의외성이 있는 재료 조합하는 등 시험해 보는 것도 좋다. 예를 들어서 밀크티에 홍차가 아닌 현미차로 끓여본다던가 구수한 향기가 나면서 마실 수 있고 과자와도 잘 어울린다. 커피는 초콜릿을 녹여도 맛있고 마시멜로를 넣으면 핫초코나 라떼 느낌으로 마실 수도 있다. 사과나 생강을 삶아서 만드는 음료도 간단하면서도

[프롤로그=이소야] 계란(혹은 달걀)만큼 친숙한 식재료도 없다. 풍부한 양을 가지고 있으며, 저렴한 가격과 다양한 요리에 어울리고 또 심지어 간단한 요리법도 많은 계란. 이미 널리 알려진 식재료인만큼 다양한 정보가 알려졌지만, 계란에 관한 몇 가지 사실을 살펴보도록 하자.◇ 신선한 계란은 노른자가 진하다?흔히들 계란의 노른자색을 보고 진하지 않으면 신선하지 않다거나 영양가가 떨어진다고 생각한다. 하지만 계란 노른자의 색 농도는 사실 신선도나 영양가와는 관계가 없다.노른자색은 카로티노이드의 함유에 의해서 결정되는데, 이것은 사료의 영

[프롤로그=박소영 셰프] 고기가 아님에도 고기 같은 농후한 맛을 가지고 있으면서 수많은 요리의 맛을 강화해주는 식재료가 있다. 그늘진 땅이나 죽은 나무에서 자라나 풍부한 향과 식감을 가지고 있으며, 그 종류도 다양해서 여러 요리에 쓰이는 ‘버섯’이 바로 그것이다.버섯은 육수의 재료부터 메인·사이드 메뉴의 재료까지 어느 음식에든 제 자리를 찾아가는 팔색조의 매력을 가지고 있는 식재료이다. 그러나 생각 외로 손질법이 은근히 번거롭고 까다로워서 제대로 손질해주지 않으면 버섯의 핵심이라고 할 수 있는 향과 식감이 망가져 버린다. 안타깝게도

[프롤로그=최미우] 누구나 간단하고 손쉽게 만들 수 있는 대표요리인 ‘카레’. 카레를 하룻밤 재워두면 더 맛있어 진다는 사실은 카레를 좋아하는 사람이라면 누구나 알고 있는 상식이다. 그러나 카레는 재워두지 않는 편이 좋다는 설도 있다. 어떤게 사실일까?◇ 카레는 ‘2일째’가 더 맛있다?옥스퍼드 대학의 식품 과학자인 찰스 스펜스는 냉장고에서 하룻밤을 보낸 카레는 ‘맛’이 더 고르며 풍미가 생긴다고 언급했다.① 풍미가 생긴다먼저 카레를 하룻밤 재워두면 풍미가 생긴다. 재료가 가진 맛 성분과 단맛 성분이 소스에 녹아 깊이가 더해진다. 고

[프롤로그=최미우] 청명한 하늘과 쌀쌀해진 날씨 그리고 물들기 시작한 들판을 보고 있자니 가을이 온 것을 실감하는 요즘이다. 특히 가을은 ‘천고마비’의 계절이라고도 불리기도 하는데, 이는 하늘은 높고 말이 살찐다는 뜻으로 맑고 풍요로운 가을 풍경을 이르는 동시에 ‘식욕’이 왕성해지는 계절이라는 뜻이 있다. 그래서인지 가을이 되면 입맛이 당기고 살이 찐다는 사람들이 많다. 겨울이 오기 전 이 시기를 맛있게 보낼 수 있도록 제철 식재료를 사용한 레시피는 다음과 같다.◎ 도시락 반찬과 간식으로 딱!버