[프롤로그=이민정] 한국인에게 있어서 '쌀'은 의식주의 식(食)을 대표하는 곡물이다. 한국인은 밥심으로 산다는 말이 있을 정도로 이 작물은 중요한 위치를 차지하고 있다. 여기서 말하는 밥심이란 ‘쌀’을 중심으로 구성된 식사를 뜻한다.시대의 변화에 따라 조리시간이 간소화된 제품이 선호되어 밀가루 등의 제품 섭취량이 증가하는 추세이지만, 여직 대다수의 가정에서는 ‘쌀’을 주식으로 하고 있으며 하루에 한끼는 매일 식탁 위에 오르고 있다. 일상적이고 친숙한 이 재료에 대해 우리는 얼마나 알고 있을까. 첫 번째 쌀 이야기의 주제로 쌀의 역사

[프롤로그=이성주] 달걀은 집에서 가장 쉽게 접할 수 있는 식재료 중 하나이다. 달걀은 가격이 저렴하기 때문에 구하기 쉽고 한 알을 먹는 것만으로도 충분한 영양소를 제공한다. 그렇기에 혼자 사는 이들에게 달걀은 꼭 필요한 냉장고 속 식재료이다.하지만 예상 밖으로 달걀은 제대로 요리하기 어려운 식재료이다. 흔히 먹는 달걀후라이 뿐만 아니라 삶은 달걀도 제대로 요리하는 것은 쉽지 않다. 그 중에서도 삶은 달걀은 실패할 확률이 높은데, 깨지지 않게 삶기도 어렵지만 원하는 스타일로 삶는 것은 더 어렵다. 더군다나 제대로 식히지 않으면 껍질

프렌치 어니언스프(French Onion Soup)난이도 : ★☆☆ | 조리시간 : 70분 이상[프롤로그=최미우] 대부분의 레스토랑에서 사이드 메뉴로 판매되고 있는 ‘어니언 스프’. 집에서도 간단하게 만들 수 있는 '어니언스프'는 쌀쌀한 날씨에 따뜻하게 몸을 데워주는데 제격이다.프렌치 어니언스프 기본재료 (3~4인분 기준) 양파 … 4개 무염버터 … 1T 치킨스톡 액상 or 비프 스톡 … 2T 물 … 700ml 레드 와인 or 화이트 와인 or 꼬냑 … 종이컵1/2 다진마늘 … 1T 밀가루 … 1T 소금 … 적당량 후추 … 적당량

[프롤로그=최미우] 세계보건기구(WHO)에 따르면 과일과 채소를 합쳐 1일 섭취 권장량으로 400g 이상을 섭취하는 것이 좋다고 제시하고 있다. 한국영양학회의 섭취 권장량은 19세~29세 기준으로200g~600g이다. 그램단위로 볼 경우 얼만큼의 양인지 감이 오지 않는데, 구체적으로는 남성의 경우 야채 7접시와 과일 3접시, 여성의 경우 야채 7접시, 과일 2접시 정도의 양을 매일 섭취하는 것을 권장하는 것이다. 바쁜 현대인들에게 이만큼 챙겨 먹기는 쉽지 않다.한국 영양학회의 조사 발표에 의하면 한국인의 하루 채소 섭취량 40%를

수제 감자고로케난이도 : ★★☆ | 조리시간 : 60분 이하[프롤로그=최미우] 술 안주, 아이의 간식, 파티요리로도 내놓을 수 있는 속이 꽉~찬, 마요네즈를 넣지 않은 '수제 감자고로케'를 간단히 만드는 레시피를 소개한다.감자 고로케 기본재료 (3~4인 기준) 감자 … 5알 양파 … 1개 다진고기(돼지고기 or 소고기) … 100g 버터 … 20g 밀가루 … 밥 숟가락 4스푼 계란 … 2개 빵가루 … 적당량 A 소금 … 3꼬집 A 설탕 … 2 티스푼 A 후추 … 듬뿍※ 당근, 옥수수콘 등 추가로 넣으면 식감이 더욱 살아나 맛있다.

[프롤로그=이민정] 입김이 서릴 정도로 추운 날 혹은 반대로 너무 더운 날 한국인이라면 뜨끈한 국물에 담겨진 ‘국밥’을 떠올리기 십상이다.국밥의 시초가 언제였는지 정확하게 알 수는 없으나 상업이 발달하게 된 조선후기에 보부상들이 많은 거리를 이동해 가면서 시간을 아끼고 간단하고 빠른 식사를 하기 위해 주막이나 식당에서 빠르고 먹기 쉽도록 개량된 한끼 식사가 국밥의 시초였을 것이라는 추측이 대다수의 의견이다.■전통적인 방식으로 밥을 마는 ‘토렴’국밥에도 전통적인 방식으로 ‘마는’ 방법이 있다. 역사적으로 한국에서는 개인에게만 따로 밥

[프롤로그=이소야] 매년 봄마다 아시아 Top 50 레스토랑을 선정하는 '아시아 50 베스트 레스토랑 어워드(Asia’s 50 Best Restaurants Award)'가 열린다. 다이닝 업계에서는 오스카 시상식으로 불릴 정도로 주목을 받는 이 행사에 앞서 먼저 발표되는 베스트 여성 셰프(Best Female Chef) 부문에 레스토랑 '한식공간' 조희숙(Cho Hee-sook) 셰프가 선정되었다.‘아시아 50 베스트 레스토랑’ 어워드는 아시아 지역 오피니언 리더, 기자, 미식가 그리고 요리사 및 레스토랑 운영자들로 이루어진 전문

[프롤로그=이소야] 한식은 세계적으로 많이 알려진 음식이 아니다. 그나마 근래에 음악, 드라마와 같은 한류의 영향으로 한식에 대한 관심이 조금 늘은 것은 사실이다. 농림축산식품부 산하 한식진흥원이 발표한 '2017 글로벌 한식당 현황조사' 에 따르면 90개국에서 33,499개 한식당이 영업 중이다. 이는 2009년 9,253개에 비교해서 3.6배 넘게 증가한 수치이다.하지만 그 수치의 대부분은 중국, 일본과 같은 인접국가이고 나머지 국가에서는 큰 폭의 증가는 일어나지 않았다. 물론 정부 주도하에 이루어졌던 '한식의 세계화' 보다는

[프롤로그=이민정] 추운 겨울날, 찬바람이 불어오면 몸을 따뜻하게 해줄 술 한잔이 떠오르곤 한다. 한국에서 술이라 하면 맥주와 초록색 병에 든 소주를 떠오르기 쉽다. 하지만 우리나라에는 세계적인 명주들과 견주어도 손색이 없는 전통주가 있다.최근 농림수산식품교육문화정보원(이하 ‘농정원’)이 빅데이터센터와 협조하여 분석한 결과, 17년 7월 전통주 온라인 판매 허용 이후 이에 대한 관심이 증가하고 있으며, 특히 20-30대 젊은 층을 중심으로 일상에서 전통주를 즐기는 문화가 확산되고 증류주에 대한 소비가 증가되는 것으로 나타났다. 즉,

[프롤로그=이소야] 크리스마스는 다른 공휴일과 다르게 매년 기다려지는 축제와도 같다. 매년 12월이 되면 독일 드레스덴에서는 슈톨렌 축제(Dresdner Stollenfest)가 열린다.드레스덴에서 시작한 크리스트슈톨렌드레스덴은 작센 왕조(오토 왕조)의 수도였던 지역으로 1730년 아우구스트 2세가 도시의 제빵사들에게 자신을 위해 커다란 슈톨렌을 만들 것을 강요하면서 커다란 슈톨렌을 최초로 만든 곳이 되었다. 드레스덴은 1994년부터 이 커다란 슈톨렌을 만드는 것을 축제로 만들었으며 올해로 26회가 되었다. 매년 커다란 슈톨렌을 만