[프롤로그=이소야] 계란(혹은 달걀)만큼 친숙한 식재료도 없다. 풍부한 양을 가지고 있으며, 저렴한 가격과 다양한 요리에 어울리고 또 심지어 간단한 요리법도 많은 계란. 이미 널리 알려진 식재료인만큼 다양한 정보가 알려졌지만, 계란에 관한 몇 가지 사실을 살펴보도록 하자.◇ 신선한 계란은 노른자가 진하다?흔히들 계란의 노른자색을 보고 진하지 않으면 신선하지 않다거나 영양가가 떨어진다고 생각한다. 하지만 계란 노른자의 색 농도는 사실 신선도나 영양가와는 관계가 없다.노른자색은 카로티노이드의 함유에 의해서 결정되는데, 이것은 사료의 영

[프롤로그=박소영 셰프] 고기가 아님에도 고기 같은 농후한 맛을 가지고 있으면서 수많은 요리의 맛을 강화해주는 식재료가 있다. 그늘진 땅이나 죽은 나무에서 자라나 풍부한 향과 식감을 가지고 있으며, 그 종류도 다양해서 여러 요리에 쓰이는 ‘버섯’이 바로 그것이다.버섯은 육수의 재료부터 메인·사이드 메뉴의 재료까지 어느 음식에든 제 자리를 찾아가는 팔색조의 매력을 가지고 있는 식재료이다. 그러나 생각 외로 손질법이 은근히 번거롭고 까다로워서 제대로 손질해주지 않으면 버섯의 핵심이라고 할 수 있는 향과 식감이 망가져 버린다. 안타깝게도

[프롤로그=최미우] 누구나 간단하고 손쉽게 만들 수 있는 대표요리인 ‘카레’. 카레를 하룻밤 재워두면 더 맛있어 진다는 사실은 카레를 좋아하는 사람이라면 누구나 알고 있는 상식이다. 그러나 카레는 재워두지 않는 편이 좋다는 설도 있다. 어떤게 사실일까?◇ 카레는 ‘2일째’가 더 맛있다?옥스퍼드 대학의 식품 과학자인 찰스 스펜스는 냉장고에서 하룻밤을 보낸 카레는 ‘맛’이 더 고르며 풍미가 생긴다고 언급했다.① 풍미가 생긴다먼저 카레를 하룻밤 재워두면 풍미가 생긴다. 재료가 가진 맛 성분과 단맛 성분이 소스에 녹아 깊이가 더해진다. 고

[프롤로그=최미우] 청명한 하늘과 쌀쌀해진 날씨 그리고 물들기 시작한 들판을 보고 있자니 가을이 온 것을 실감하는 요즘이다. 특히 가을은 ‘천고마비’의 계절이라고도 불리기도 하는데, 이는 하늘은 높고 말이 살찐다는 뜻으로 맑고 풍요로운 가을 풍경을 이르는 동시에 ‘식욕’이 왕성해지는 계절이라는 뜻이 있다. 그래서인지 가을이 되면 입맛이 당기고 살이 찐다는 사람들이 많다. 겨울이 오기 전 이 시기를 맛있게 보낼 수 있도록 제철 식재료를 사용한 레시피는 다음과 같다.◎ 도시락 반찬과 간식으로 딱!버

[프롤로그=박소영 셰프] 여느 가정의 주방마다 높은 확률로 상비해두는 재료가 있기 마련이다. 그중 한 재료가 바로 오일(기름)이다. 오일은 에어프라이어기의 혁신으로 손쉽게 '겉바속촉(겉은 바삭 속은 촉촉)'을 즐길 수 있게 되었음에도 굳건히 주방의 수납장 자리 한쪽을 지키는 재료다.언뜻 생각나는 오일의 특성을 떠올려보면 보관하는 방법도 그다지 어렵지 않게 느껴진다. 그러나 신경 쓰지 않아도 되는 재료란 존재하지 않는 법이다. 더욱 건강한 식탁을 위해 오일의 보관법과 섭취 방법도 함께 소개하고자 한다.◇ 오일=기름=식용유흔히 오일을

[프롤로그=최미우] 어떤 요리든지 마지막에 한 번 더 손을 보는 것으로 더욱더 맛있어진다. 특히 국물 요리의 경우가 해당한다.이때 사용하는 방법으로는 요리의 마무리 단계에 소금이나 레몬을 짜 넣거나 신선한 허브를 넣는 등의 방법을 사용하는 것이 일반적인 방법이다. 사실 이 중 어느 방법으로 마무리를 지어도 최고의 요리가 된다. 그러나 그중에서도 가장 사치스러운 방법은 올리브 오일 또는 버터 등을 넣는 것이다. 그릇에 담아낸 국물에 더하면 특별히 더 농후한 맛을 느낄 수 있다. 물론 참기름과 들기름 등 다른 질 좋은 기름으로도 맛있어

[프롤로그=이소야] 패스트푸드로 대표되는 '정크푸드(Junk Food, 햄버거·피자·스낵·음료수 등)'는 고열량임에도 불구하고 사람의 몸에 필요한 영양성분은 거의 함유되지 않은 식품을 통칭한다. 정제된 탄수화물과 당분, 지방, 염분 등이 많을 뿐만 아니라 기타 식품 첨가물을 많이 포함하고 있어 건강을 해치는 주범으로 손꼽힌 지 오래다. 이 같은 이유로 인해 북유럽 국가인 스웨덴에서는 어린이 TV 프로그램에서 정크푸드와 관련한 광고의 방송을 금지하고 있으며, 그 밖에 네덜란드·노르웨이·벨기에 등에서도 어린이 광고에 제한을 두고 있다.

냉동 다짐육 사용한 '미트소스' 난이도 : ★☆☆ | 조리시간 : 30~50분 이하 [프롤로그=최미우] 냉동 다짐육은 어떤 음식에도 편하게 사용할 수 있는 효자 재료이지만, 그것을 사용하기 위해서는 다소 번거로움이 있다. 전날 밤에 냉동고에서 냉장고로 옮겨두어 해동해야 하기 때문에 용의주도한 타입의 사람에게나 유용한 재료이다. 그런데 얼린 다짐육을 마리나라 소스(토마토소스의 한 종류)와 함께 냄비에 넣는 것만으로 간단하면서도 훌륭한 소스를 만들 수 있다. 요리 귀차니스트를 위한 냉동 다짐육을 사용한 미트소스 레시피, 오늘 점심 혹은

[프롤로그=최미우] 지난 54일간 이어졌던 역대급 최장기간을 기록한 장마가 16일을 기준으로 드디어 끝났다. 이번 장마는 1973년 통계 작성 이후 가장 길게 이어졌으며, 내린 비의 양도 역대 두 번째로 많았다. 장마가 끝나자마자 전국 대부분 지역에서 폭염 특보가 내리면서 본격적인 여름 무더위가 시작될 것으로 보인다. 사람마다 무더운 여름을 보내는 데는 여러 가지 방법이 있다. 그중에서 변하지 않는 방법은 차가운 디저트로 더위를 날리는 것이다. 무더위에 지쳤을 때 차갑고 달콤한 간식이 그리워지는 것은 필시 전 세계 공통된 사항이다.

진~한 '된장 두부조림' 난이도 : ★★☆ | 조리시간 : 30~50분 이하 [프롤로그=최미우] 가끔 요리 프로그램을 보면 '혹시 집에서도 만들 수 있지 않을까'라고 생각할 때가 있다. 이번에 소개할 요리는 한 요리 드라마에서 나온 외국의 허름한 술집에서 나온 두부 요리이다. 밥 반찬으로 또는 술 안주로도 건강하게 먹을 수 있는 진~한 된장 두부조림 레시피를 공개한다.기본재료 (5인분) 찌개용 단단한 두부 … 2모 돼지고기(소고기 or 다진고기 or 곱창 등) … 100~200g 배추 … 1/8개 대파 … 1/2개 다진 생강 … 약

[프롤로그=박소영 셰프] 대단히 바쁜 일상을 보내는 현대인들은 어떻게 아침 식사를 해결하고 있을까. 한식 밥상으로 제대로 잘 차려 먹는 가정도 있겠지만, 아마도 1, 2인 가구나 맞벌이 가구의 대부분은 식사 자체를 건너뛰거나 빵·과일 정도로 간단한 식사를 하는 집이 많지 않을까.아침 식사를 잘 챙겨 먹으면 적절한 에너지 공급원을 갖게 되어 활기찬 하루를 시작 할 수 있다. 그러나 아침 식사를 차리는 과정에는 노력과 시간이 많이 들어간다. 아침밥을 챙겨 먹기 힘든 가정을 위해서 적은 노력과 시간으로 든든한 아침 식사를 차릴 수 있는

[프롤로그=이민정] 코로나19(신종 코로나바이러스)의 팬데믹(세계적 대유행)으로 외식문화가 바뀌고 있다. 이전에는 주로 외출해서 직접 음식점에 가서 먹었다면 지금은 배달 및 포장을 이용하는 사람들이 늘어난 것이다. 이러한 변화 가운데 코로나19 와 함께 무더운 여름철에 주의해야 할 것은 바로 ‘식중독’이다.◇식중독 ‘균’이 번식하기 쉬운 조건 : 다 먹지 못할 정도로 많은 양의 음식을 구입한다포장 및 배달 음식을 주문할 때 우리는 무심코 맛있어 보이는 사진과 메뉴에 현혹되어 이것도 저것도 골라서 다 먹지 못할 양의 음식을 주문하는

[프롤로그=최미우] 다이어트를 하는 사람에게 있어서 면 요리는 금단의 열매와도 같다. 면은 대체로 밀가루로 만들어진 탄수화물이기 때문에 살이 찐다고 생각하는 사람이 많다. 그리고 실제로도 밀가루로 만들어진 면은 다이어트에 도움이 되지 않는 경우가 많다.하지만 반드시 '면 요리 = 다이어트의 적'인 것만은 아니다. 면 중에는 살이 찌기 어려운 면도 존재한다. 대표적으로 100% 정제되지 않은 밀가루를 사용한 면으로 비타민과 식이섬유가 많아서 혈당치 상승을 완만하게 하므로 흰 면에 비해 다이어트나 당뇨환자에게 도움이 된다.면 요리는 면

[프롤로그=박소영 셰프] 코로나19(신종 코로나바이러스)가 유행한 뒤 맛집을 방문하는 것이 예전처럼 쉽지 않아졌다. 마스크를 착용하더라도 사람들이 밀집한 곳은 어쩐지 방문하기 꺼려지기 마련이다. 그렇기에 어쩔 수 없이 우리는 예전보다 더 자주 집에서 요리를 하게 되었다.'음식'이 주는 행복감은 생각보다 크다. 이미 많은 사람들이 유튜브, 블로그 등을 통해 수많은 레시피를 공유하고 있다. 그중에서도 파스타(Pasta)는 가정에서 가장 쉽게 만날 수 있는 서양 요리 중 하나이지만, 레스토랑의 느낌을 만끽할 수 있는 대표적인 음식으로 다

[프롤로그=최미우] ‘고기’의 대체 식품으로 인공육이 조명을 받기 시작한 건 그리 오래되지 않았다. 고기 특유의 식감과 향을 구현해 낸 인공육을 사용한 음식이 글로벌 커피체인인 스타벅스에 출시됐다. 26일 비즈니스 인사이더에 따르면 미국의 스타벅스(Starbucks)는 임파서블 푸드(Impossible Food)와 제휴하여 식물을 기반으로 한 인공육을 사용한 ‘인파서블 블랙퍼스트 샌드위치’를 올여름 아침 메뉴에 추가했다. 해당 제품은 지난 23일부터 제공되고 있다. 신메뉴에는 인공육 샌드위치 이외에도 시나몬 또는 다크 코코아 풍미의

쉐이크쉑(Shake Shack)버거 치즈소스 난이도 : ★☆☆ | 조리시간 : 20분 이하 [프롤로그=최미우] 한국에 상륙한 지 3년이 되어가는 햄버거 체인점 ‘쉐이크쉑(Shake Shack·쉑쉑)’의 인기가 좀처럼 꺾이질 않고 있다. 특히 특제 치즈소스는 최고의 맛을 자아내는데, 집에서 쉑쉑의 간판 치즈소스를 즐기는 방법이 있어 화제다. 쉑쉑버거의 공식 SNS트위터 계정이 특제 치즈소스의 만드는 방법을 동영상으로 소개했다. 이번 레시피 공개의 가장 좋은 점은 역시 쉑쉑의 치즈소스가 견딜 수 없을 정도로 엄청나게 맛있다는 점이다.

마늘이 들어간 '닭날개 구이' 난이도 : ★★☆ | 조리시간 : 30~50분 이하 [프롤로그=최미우] 한국인에게 '마늘'은 빼놓을 수 없는 기이한 관계이다. 마늘은 한식 요리의 대부분에 기본 양념재료로 들어가는 만큼 한국인이 사랑하는 재료이자, 제철과 상관 없이 365일 즐길 수 있는 영양소 풍부한 음식이다.마늘은 스태미너의 대명사라고도 불릴 정도로 강장작용이 강하며, 피로회복에 효과가 있는 것으로 알려져 무더운 여름에도 빠질 수 없는 식재료이다. 그 밖에도 살균효과, 신진대사 촉진, 면역력 향상 등 다양한 효능으로 주목받고 있다.

[프롤로그=최미우] 지금으로부터 약 1만 4천 4백 년 전 현재 중동에 위치한 요르단에서 효모가 포함되지 않는 원형의 빵이 구워졌다. 2018년에 이 지역에서 고대 화로에서 검게 탄 빵이 발견된 것이다.이때까지 빵의 시작은 약 1만 년 전부터 시작되었다고 알려져 있었다. 이 새로운 발견은 수렵 채집인이 정착하여 농경을 시작하기 훨씬 오래전부터 빵을 만들었던 점을 시사하고 있다. 즉, 빵이 우리들의 일상에 얼마나 긴 시간 동안 뿌리 깊게 자리 잡고 있었는지에 대해서 나타내고 있다.빵은 과거나 지금에서나 사람들의 마음속 또는 식탁 위에

[프롤로그=최미우] 바람 한점 불지 않는 무더운 날씨, 외출해서 돌아와 냉장고 안에 차갑게 살얼음이 낀 보리차를 꿀꺽꿀꺽 마시고는 온몸에 강이 흐르는 듯한 전류를 느껴본 적이 있는가. 차(茶)는 저온에서는 쓴 성분인 카페인(Caffeine)과 떫은 성분인 카테킨(Catechin)은 억제되어 역으로 단 성분인 테아닌(Theanine)이 나오기 때문에 마일드한 맛을 느낄 수 있게 된다. 또한 차에 함유된 비타민C는 열에 약하지만 물로 우리면 넣기 쉬워지는 장점도 있다. 물에 우려먹기 좋은 차 종류는 다양하기 때문에 그날 그날의 기분에

바지락ⅹ아스파라거스 술찜난이도 : ★☆☆ | 조리시간 : 20~30분 이하[프롤로그=최미우] 최근 강원도 지역에서 감자가 완판된 기세에 이어 싱싱한 아스파라거스가 판매되었다. 판매 개시 ‘52초’만에 완판을 기록하며 화제를 모았다. 아스파라거스는 풍부한 식이섬유와 비타민을 함유하고 있어서 피로회복과 숙취, 피부미용, 성인병 등에 좋은 식물이다. 이런 아스파라거스와 함께 먹기 좋은 재료로 ‘바지락’이 있다. 바지락은 예로부터 사람들의 중요한 단백질 공급원이자 철분 섭취에 좋은 식재료로 사랑받아왔다. 몸 속에서 철분을 효율 좋게 사용하