[프롤로그=최미우] ‘고기’의 대체 식품으로 인공육이 조명을 받기 시작한 건 그리 오래되지 않았다. 고기 특유의 식감과 향을 구현해 낸 인공육을 사용한 음식이 글로벌 커피체인인 스타벅스에 출시됐다. 26일 비즈니스 인사이더에 따르면 미국의 스타벅스(Starbucks)는 임파서블 푸드(Impossible Food)와 제휴하여 식물을 기반으로 한 인공육을 사용한 ‘인파서블 블랙퍼스트 샌드위치’를 올여름 아침 메뉴에 추가했다. 해당 제품은 지난 23일부터 제공되고 있다. 신메뉴에는 인공육 샌드위치 이외에도 시나몬 또는 다크 코코아 풍미의

쉐이크쉑(Shake Shack)버거 치즈소스 난이도 : ★☆☆ | 조리시간 : 20분 이하 [프롤로그=최미우] 한국에 상륙한 지 3년이 되어가는 햄버거 체인점 ‘쉐이크쉑(Shake Shack·쉑쉑)’의 인기가 좀처럼 꺾이질 않고 있다. 특히 특제 치즈소스는 최고의 맛을 자아내는데, 집에서 쉑쉑의 간판 치즈소스를 즐기는 방법이 있어 화제다. 쉑쉑버거의 공식 SNS트위터 계정이 특제 치즈소스의 만드는 방법을 동영상으로 소개했다. 이번 레시피 공개의 가장 좋은 점은 역시 쉑쉑의 치즈소스가 견딜 수 없을 정도로 엄청나게 맛있다는 점이다.

마늘이 들어간 '닭날개 구이' 난이도 : ★★☆ | 조리시간 : 30~50분 이하 [프롤로그=최미우] 한국인에게 '마늘'은 빼놓을 수 없는 기이한 관계이다. 마늘은 한식 요리의 대부분에 기본 양념재료로 들어가는 만큼 한국인이 사랑하는 재료이자, 제철과 상관 없이 365일 즐길 수 있는 영양소 풍부한 음식이다.마늘은 스태미너의 대명사라고도 불릴 정도로 강장작용이 강하며, 피로회복에 효과가 있는 것으로 알려져 무더운 여름에도 빠질 수 없는 식재료이다. 그 밖에도 살균효과, 신진대사 촉진, 면역력 향상 등 다양한 효능으로 주목받고 있다.

[프롤로그=최미우] 지금으로부터 약 1만 4천 4백 년 전 현재 중동에 위치한 요르단에서 효모가 포함되지 않는 원형의 빵이 구워졌다. 2018년에 이 지역에서 고대 화로에서 검게 탄 빵이 발견된 것이다.이때까지 빵의 시작은 약 1만 년 전부터 시작되었다고 알려져 있었다. 이 새로운 발견은 수렵 채집인이 정착하여 농경을 시작하기 훨씬 오래전부터 빵을 만들었던 점을 시사하고 있다. 즉, 빵이 우리들의 일상에 얼마나 긴 시간 동안 뿌리 깊게 자리 잡고 있었는지에 대해서 나타내고 있다.빵은 과거나 지금에서나 사람들의 마음속 또는 식탁 위에

[프롤로그=최미우] 바람 한점 불지 않는 무더운 날씨, 외출해서 돌아와 냉장고 안에 차갑게 살얼음이 낀 보리차를 꿀꺽꿀꺽 마시고는 온몸에 강이 흐르는 듯한 전류를 느껴본 적이 있는가. 차(茶)는 저온에서는 쓴 성분인 카페인(Caffeine)과 떫은 성분인 카테킨(Catechin)은 억제되어 역으로 단 성분인 테아닌(Theanine)이 나오기 때문에 마일드한 맛을 느낄 수 있게 된다. 또한 차에 함유된 비타민C는 열에 약하지만 물로 우리면 넣기 쉬워지는 장점도 있다. 물에 우려먹기 좋은 차 종류는 다양하기 때문에 그날 그날의 기분에

바지락ⅹ아스파라거스 술찜난이도 : ★☆☆ | 조리시간 : 20~30분 이하[프롤로그=최미우] 최근 강원도 지역에서 감자가 완판된 기세에 이어 싱싱한 아스파라거스가 판매되었다. 판매 개시 ‘52초’만에 완판을 기록하며 화제를 모았다. 아스파라거스는 풍부한 식이섬유와 비타민을 함유하고 있어서 피로회복과 숙취, 피부미용, 성인병 등에 좋은 식물이다. 이런 아스파라거스와 함께 먹기 좋은 재료로 ‘바지락’이 있다. 바지락은 예로부터 사람들의 중요한 단백질 공급원이자 철분 섭취에 좋은 식재료로 사랑받아왔다. 몸 속에서 철분을 효율 좋게 사용하

[프롤로그=박소영 셰프] 어느 날 시장에서 장을 보다가 시즈닝(Seasoning)되어 있는 등심부위를 발견했다. 가족수에 맞게 두당 한 개씩 사와서 조리하다보니, 소싯적 주방 동료들끼리 벌였던 '스테이크의 조리법'에 대한 논쟁이 떠올랐다.이전부터 스테이크 조리법에 대한 여러설(說)들이 존재해왔다. '스테이크는 여러 번 뒤집어서 구우면 육즙이 다 빠져나간다', '쎈 불로 겉면을 지지듯이 구워야 육즙이 안 빠져나간다', '시어링 할 땐 무조건 쎈불에 해야 한다' 등등.실제로 요리사들 사이에서도 갑론을박이 펼쳐졌던 주제였다. 당시 필자는

[프롤로그=최미우] 밥을 짓기 위해서는 쌀을 먼저 씻을 필요가 있다. 그러다 문득 하얀 쌀알들을 바라보다보면 고민에 빠져버리기 일수다. 물을 먼저 넣을까, 쌀을 먼저 넣을까, 물은 정수물이 좋은가 수돗물로 사용해야 할까 등. 애초에 왜 쌀은 씻어서 먹어야 할까.쌀 씻기는 정미한 쌀 표면에 불순물이나 먼지 등을 제거하는, 맛있는 밥을 짓기 위해 꼭 필요한 작업이다. 쌀은 제대로 씻으면 보약이 된다는 옛말이 있다. 보약이 되는 쌀 씻는 법에 대해 알아보자. 1. 먼저 쌀 ‘양’ 재기쌀을 씻기전에 먼저 신경을 써야할 것은 쌀의 '양'을

[프롤로그=이민정] 나이가 들수록 떨어지기 쉬운 '소화력'. 소화력은 건강과 미용 등에 있어서 가장 중요한 열쇠가 되기도 한다. 체내 미용의 근간을 이루는 '소화'에 좋은 7가지 식습관에 대해 알아보자.1. 식습관-제철 식재료로 '생'으로 먹기보다 '불'에 익혀 먹자일본 건강 관련 유명 저서인 '소화력'의 저자이자 '하타이 클리닉'의 니시와키 슌지 원장에 따르면 일반적으로 소화에 좋은/좋지 않은 식품이 있지만, 기본적으로는 자신이 생활하는 지역 내의 식재료가 그곳에 거주하는 사람의 소화력에 적합하다고 말했다. 즉, 외국의 것보다는

[프롤로그=이소야] 콜드체인(저온유통)기술이 발달하면서 빠르게 신선한 고기를 집까지 배송받을 수 있게 되었다. 하지만 여전히 냉동실 문을 열어보면 차갑게 잠들어있는 고기들이 우리 손을 기다리고 있다. 이런 소고기, 돼지고기, 닭고기들은 냉동실에서 화석처럼 변하고 있긴해도 먹지 못 하는 고기는 아니다. ◇ 냉동된 고기는 맛이 없어질까일반적으로 냉동 상태의 고기는 냉장 상태의 고기보다 질이 떨어진다고 평가받는데, 사실일까. 속설 중에는 틀린 이야기가 많지만 안타깝게도 사실인 경우가 많다. 물론 기본적으로 고기의 '질'에 따라 달라지겠지

[프롤로그=최미우] 우리가 환경의 변화에 쉽게 영향을 받지 않는 건강한 몸을 만들기 위해서는 뭐니뭐니해도 매일의 '건강한 식사'가 가장 중요하다.건강한 식사에 깊게 관여하고 있는 것이 바로 ‘발효’이다. 발효는 미생물의 활동에 의해 촉진되는 대사 과정이다. 식품 내에 미생물이 증가하면 식품의 성분이 변화하는데 이때 발생하는 분해 산물이 사람에게 유용한 물질이라면 ‘발효', 악취나 독성을 포함하여 유해한 물질을 얻게 되면 ‘부패’라 한다.◇ 발효, 음식 맛에 영향을 줄 뿐만 아니라 건강에도 긍정적인 영향발효에 쓰이는 대표적인 미생물로

대만 샌드위치난이도 : ★☆☆ | 조리시간 : 15~20분 이하 [프롤로그=최미우] 최근 대만식 샌드위치를 판매하는 가게가 많이 생겼다. 달달하고 부드러운 맛으로 사람들의 입맛을 사로잡은 대만식 샌드위치의 주재료는 ‘햄’과 ‘달걀’이다. 대만식 샌드위치의 특징을 크게 3가지로 정리할 수 있는데 (1)달걀을 얇게 굽는 점, (2)보통 빵 2장 사이에 재료들을 끼어넣는 일반 샌드위치와 달리, 빵 4장 사이에 재료를 넣는다. 마지막으로 (3)일반적인 마요네즈보다 단맛이 나는 대만 마요네즈를 사용한다. 나른한 주말 오후 간단하게 먹을 수

양배추 교자(餃子)난이도 : ★★☆ | 조리시간 : 60분 이하[프롤로그=최미우] 코로나19(신종 코로나바이러스)사태의 장기화로 인해 집에서 보내는 시간이 늘어남에 따라 먹거리에 대한 고민거리가 늘어나고 있다. 간단하게 한끼 대용으로 또는 간식, 야식으로 맥주와 곁들여 먹기에도 적당한 이번 요리는 양배추를 사용한 '교자(餃子)'이다.이번 요리의 핵심 재료는 '양배추'이다. 봄 양배추는 3월에서 6월, 여름 양배추는 7~8월, 겨울 양배추는 1월~3월이 제철로 맛있게 먹을 수 있다. 그 중에서도 특히 봄 양배추는 수분을 많이 갖고 있

[프롤로그=이민정] 한국인에게 있어서 '쌀'은 의식주의 식(食)을 대표하는 곡물이다. 한국인은 밥심으로 산다는 말이 있을 정도로 이 작물은 중요한 위치를 차지하고 있다. 여기서 말하는 밥심이란 ‘쌀’을 중심으로 구성된 식사를 뜻한다.시대의 변화에 따라 조리시간이 간소화된 제품이 선호되어 밀가루 등의 제품 섭취량이 증가하는 추세이지만, 여직 대다수의 가정에서는 ‘쌀’을 주식으로 하고 있으며 하루에 한끼는 매일 식탁 위에 오르고 있다. 일상적이고 친숙한 이 재료에 대해 우리는 얼마나 알고 있을까. 첫 번째 쌀 이야기의 주제로 쌀의 역사

[프롤로그=이성주] 달걀은 집에서 가장 쉽게 접할 수 있는 식재료 중 하나이다. 달걀은 가격이 저렴하기 때문에 구하기 쉽고 한 알을 먹는 것만으로도 충분한 영양소를 제공한다. 그렇기에 혼자 사는 이들에게 달걀은 꼭 필요한 냉장고 속 식재료이다.하지만 예상 밖으로 달걀은 제대로 요리하기 어려운 식재료이다. 흔히 먹는 달걀후라이 뿐만 아니라 삶은 달걀도 제대로 요리하는 것은 쉽지 않다. 그 중에서도 삶은 달걀은 실패할 확률이 높은데, 깨지지 않게 삶기도 어렵지만 원하는 스타일로 삶는 것은 더 어렵다. 더군다나 제대로 식히지 않으면 껍질

프렌치 어니언스프(French Onion Soup)난이도 : ★☆☆ | 조리시간 : 70분 이상[프롤로그=최미우] 대부분의 레스토랑에서 사이드 메뉴로 판매되고 있는 ‘어니언 스프’. 집에서도 간단하게 만들 수 있는 '어니언스프'는 쌀쌀한 날씨에 따뜻하게 몸을 데워주는데 제격이다.프렌치 어니언스프 기본재료 (3~4인분 기준) 양파 … 4개 무염버터 … 1T 치킨스톡 액상 or 비프 스톡 … 2T 물 … 700ml 레드 와인 or 화이트 와인 or 꼬냑 … 종이컵1/2 다진마늘 … 1T 밀가루 … 1T 소금 … 적당량 후추 … 적당량

[프롤로그=최미우] 세계보건기구(WHO)에 따르면 과일과 채소를 합쳐 1일 섭취 권장량으로 400g 이상을 섭취하는 것이 좋다고 제시하고 있다. 한국영양학회의 섭취 권장량은 19세~29세 기준으로200g~600g이다. 그램단위로 볼 경우 얼만큼의 양인지 감이 오지 않는데, 구체적으로는 남성의 경우 야채 7접시와 과일 3접시, 여성의 경우 야채 7접시, 과일 2접시 정도의 양을 매일 섭취하는 것을 권장하는 것이다. 바쁜 현대인들에게 이만큼 챙겨 먹기는 쉽지 않다.한국 영양학회의 조사 발표에 의하면 한국인의 하루 채소 섭취량 40%를

수제 감자고로케난이도 : ★★☆ | 조리시간 : 60분 이하[프롤로그=최미우] 술 안주, 아이의 간식, 파티요리로도 내놓을 수 있는 속이 꽉~찬, 마요네즈를 넣지 않은 '수제 감자고로케'를 간단히 만드는 레시피를 소개한다.감자 고로케 기본재료 (3~4인 기준) 감자 … 5알 양파 … 1개 다진고기(돼지고기 or 소고기) … 100g 버터 … 20g 밀가루 … 밥 숟가락 4스푼 계란 … 2개 빵가루 … 적당량 A 소금 … 3꼬집 A 설탕 … 2티스푼 A 후추 … 듬뿍※ 당근, 옥수수콘 등 추가로 넣으면 식감이 더욱 살아나 맛있다. 양

[프롤로그=이민정] 입김이 서릴 정도로 추운 날 혹은 반대로 너무 더운 날 한국인이라면 뜨끈한 국물에 담겨진 ‘국밥’을 떠올리기 십상이다.국밥의 시초가 언제였는지 정확하게 알 수는 없으나 상업이 발달하게 된 조선후기에 보부상들이 많은 거리를 이동해 가면서 시간을 아끼고 간단하고 빠른 식사를 하기 위해 주막이나 식당에서 빠르고 먹기 쉽도록 개량된 한끼 식사가 국밥의 시초였을 것이라는 추측이 대다수의 의견이다.■전통적인 방식으로 밥을 마는 ‘토렴’국밥에도 전통적인 방식으로 ‘마는’ 방법이 있다. 역사적으로 한국에서는 개인에게만 따로 밥

[프롤로그=이소야] 매년 봄마다 아시아 Top 50 레스토랑을 선정하는 '아시아 50 베스트 레스토랑 어워드(Asia’s 50 Best Restaurants Award)'가 열린다. 다이닝 업계에서는 오스카 시상식으로 불릴 정도로 주목을 받는 이 행사에 앞서 먼저 발표되는 베스트 여성 셰프(Best Female Chef) 부문에 레스토랑 '한식공간' 조희숙(Cho Hee-sook) 셰프가 선정되었다.‘아시아 50 베스트 레스토랑’ 어워드는 아시아 지역 오피니언 리더, 기자, 미식가 그리고 요리사 및 레스토랑 운영자들로 이루어진 전문